Tiramisu maison facile (avec base de génoise)
Parmi les desserts italiens les plus célèbres, le tiramisu occupe une place à part. Crémeux, parfumé au café et d’une légèreté surprenante, il symbolise le parfait équilibre entre gourmandise et raffinement.
Son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » — une allusion à l’énergie du café et au plaisir que procure chaque bouchée.
La version classique utilise des biscuits savoiardi (biscuits à la cuillère), mais ici, on opte pour une approche plus moelleuse : une base de génoise faite maison. Elle absorbe parfaitement le café tout en apportant une texture douce et fondante. Une alternative simple et délicieuse pour celles et ceux qui aiment tout préparer eux-mêmes, sans avoir à chercher des biscuits spécifiques.
Un peu d’histoire
Le tiramisu trouve ses origines dans le nord de l’Italie, plus précisément à Trévise, dans les années 1960. Rapidement, il a conquis les tables du pays entier avant de devenir, dans les années 1980, un classique international.
Ce qui a fait son succès ? Sa simplicité. Un peu de café fort, du mascarpone, du cacao et une base légère : pas de glaçage compliqué, juste un jeu subtil de textures et de saveurs.
Aujourd’hui, le tiramisu se décline sous de nombreuses formes : en verrines, aux fruits rouges, au chocolat… mais la version traditionnelle au café reste la plus intemporelle.
Facilité de préparation
Cette version maison est accessible à tous les niveaux. La génoise se prépare facilement à partir d’œufs, de sucre et de farine ; il suffit de bien fouetter les œufs pour obtenir une texture légère.
Le reste se joue au montage : une couche de génoise imbibée de café, une crème au mascarpone fouettée et un voile de cacao.
Le plus important ? La patience. Laisser le dessert reposer plusieurs heures pour que les arômes se développent pleinement.
Ingrédients et substitutions
Mascarpone
Le cœur du tiramisu. Ce fromage italien à pâte fraîche donne la texture crémeuse et riche du dessert. Au Québec, on le trouve dans la plupart des grandes surfaces, souvent au rayon des fromages italiens. À défaut, un mélange de fromage à la crème et de crème épaisse peut dépanner.
Café fort ou espresso
C’est l’âme du tiramisu. Un espresso corsé est idéal, mais un café filtre bien serré fonctionne tout aussi bien. Laissez-le toujours refroidir avant de l’utiliser, sinon la génoise deviendra trop humide.
Crème liquide entière (35 % MG)
Indispensable pour donner du volume et de la légèreté à la garniture. Utilisez-la bien froide : c’est ce qui garantit une texture aérienne.
Sucre glace
Il se dissout facilement dans la crème et évite le grain du sucre cristallisé. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
Génoise maison
Une base moelleuse et absorbante, plus douce que les biscuits à la cuillère. Si vous préférez la version classique, vous pouvez remplacer la génoise par 300 g de savoiardi du commerce.
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Mes conseils
Un café bien corsé
L’espresso est le choix idéal, mais tout café fort fera l’affaire. Laissez-le toujours refroidir avant de l’utiliser pour éviter de détremper la génoise.
Patience et repos
Le secret d’un tiramisu réussi, c’est le repos. Au moins 6 heures au réfrigérateur, et si possible toute une nuit. Les saveurs s’harmonisent et la texture devient fondante.
Crème bien froide
La crème doit sortir du réfrigérateur juste avant d’être fouettée. Une crème tiède ne montera pas correctement et donnera une garniture trop lourde.
Cacao au dernier moment
Saupoudrez le cacao juste avant de servir : il restera léger et parfumé. Si vous le mettez trop tôt, il s’humidifie et ternit la surface.
Tiramisu maison facile (avec base de génoise)
Un tiramisu entièrement fait maison : une génoise moelleuse imbibée de café sucré, une crème légère au mascarpone, et une finition au cacao. Simple, raffiné et fondant à souhait.
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- ½ c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de vanille
Pour la crème
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème 35 %, bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Pour l’imbibage et la finition
- 250 ml de café fort ou espresso refroidi
- 1 c. à s. de sucre (à dissoudre dans le café chaud)
- Cacao non sucré, pour saupoudrer
- Optionnel : 1 à 2 c. à s. de marsala, de Kahlúa ou de cognac
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule rectangulaire de papier cuisson.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (environ 5 minutes).
- Incorporer la farine, la fécule, la levure, le sel et la vanille. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule et cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher. Laisser refroidir complètement.
- Préparer le café : ajouter le sucre pendant qu’il est encore chaud, puis laisser refroidir.
- Travailler le mascarpone pour le rendre lisse.
- Monter la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille, puis l’incorporer délicatement au mascarpone.
- Assembler : imbiber la génoise de café, étaler la moitié de la crème, saupoudrer de cacao, puis ajouter le reste de la crème. Terminer par une fine couche de cacao.
- Réfrigérer au moins 6 heures (idéalement une nuit) avant de servir.
Notes
- Utilisez un café fort ou un espresso pour un goût riche, mais évitez qu’il soit amer.
- Sucrez légèrement le café pendant qu’il est chaud : cela équilibre la crème au mascarpone.
- Fouettez toujours la crème bien froide, juste sortie du réfrigérateur — c’est essentiel pour obtenir une texture légère.
- Saupoudrez le cacao au dernier moment pour conserver son arôme et éviter qu’il s’humidifie.
- Pour une touche plus italienne, ajoutez une cuillère de marsala, de cognac ou de liqueur de café dans le mélange de café.
- Le tiramisu est encore meilleur le lendemain : les saveurs se fondent et la texture devient fondante.
- Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours. Évitez la congélation, qui altère la texture de la crème.
- Si vous préférez la version classique, remplacez la génoise maison par environ 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi).
Informations nutritionnelles:
Rendement: 16 Taille de portion: 1 partPar portion: Calories: 207 kcalLipides totaux: 12gGraisses saturées: 7gGraisses trans: 0gGraisses insaturées: 5gCholestérol: 70mgSodium: 40mgGlucides: 19gGlucides nets: 18,5gFibres: 0,5gSucres: 12gPolyols: 0gProtéines: 3g
Conservation
Le tiramisu se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Il est déconseillé de le congeler : la texture de la crème au mascarpone risquerait de devenir granuleuse après décongélation.
Le lendemain de la préparation, il est encore meilleur : les saveurs ont eu le temps de se fondre parfaitement.
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