Pancakes allemands aux pommes (Berliner Apfelpfannkuchen)
Dorés, moelleux et parfumés à la vanille, ces pancakes allemands aux pommes marient la douceur d’une pâte légère et sucrée à la légère acidité des pommes fondantes. Un mélange magique de textures et de saveurs — simple, réconfortant, et parfait à tout moment de la journée.
Leur arôme rappelle les petits-déjeuners d’automne et les goûters tranquilles du week-end, quand la cuisine se remplit d’une douce odeur de pomme et de beurre chaud.
Un peu d’histoire
À Berlin comme dans d’autres régions d’Allemagne, les Apfelpfannkuchen sont un grand classique des tables familiales. Nés d’un besoin d’utiliser les pommes un peu abîmées, ils sont vite devenus une recette emblématique : généreuse, simple et toujours maison.
Contrairement aux pancakes américains, ils sont plus fins, plus moelleux, et cuits un à un dans la poêle avec de fines tranches de pomme directement intégrées à la pâte. C’est cette étape qui leur donne leur texture si tendre et leur goût légèrement caramélisé.
Facilité de préparation
Recette simple à moyenne. La pâte est facile à préparer, et le secret réside dans deux gestes : fouetter le lait au blender pour l’aérer, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs montés. Le reste n’est qu’une question de patience et de cuisson à feu doux pour obtenir des pancakes dorés et moelleux.
Ingrédients et substitutions
Farine
Utilisez de la farine tout usage. Pour des pancakes encore plus légers, remplacez environ un tiers par de la farine à gâteaux.
Lait
Le lait entier donne un goût riche. En le mixant quelques secondes au blender, il devient mousseux et apporte de la légèreté à la pâte.
Œufs (séparés)
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige rend les pancakes beaucoup plus aérés — c’est le petit “secret d’ingénieur allemand” de la recette.
Sucre et vanille
Un mélange de sucre et de sucre vanillé (ou d’extrait de vanille) apporte la douceur et l’arôme qui se marient si bien avec les pommes.
Beurre et huile
Le beurre fondu enrichit la pâte, tandis qu’une huile neutre (tournesol ou colza) garantit une belle dorure à la cuisson.
Pommes
Choisissez des variétés légèrement acidulées comme Elstar, Braeburn ou Honeycrisp. Coupez-les en fines lamelles pour qu’elles fondent doucement pendant la cuisson.
Regardez la vidéo
🎥 Découvrez la recette complète en vidéo :
Mes conseils
Mixer le lait pour plus de légèreté
Quelques secondes au blender suffisent pour incorporer de l’air et obtenir une pâte plus souple et légère.
Ne pas trop battre les blancs d’œufs
Des pics souples s’intègrent mieux dans la pâte et conservent toute sa douceur.
Cuire à feu moyen
Une chaleur trop forte colore trop vite l’extérieur sans laisser le temps aux pommes de cuire.
Varier les saveurs
Ajoutez une pincée de cannelle, ou remplacez les pommes par des poires ou des pêches selon la saison.
Pancakes allemands aux pommes (Berliner Apfelpfannkuchen)
Des pancakes moelleux à la vanille, garnis de fines tranches de pommes fondantes. Une recette allemande simple et délicieuse.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 30 g de beurre fondu
- 4 œufs, séparés
- 100 g de sucre + 2 c. à soupe pour les blancs
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 pommes, pelées et coupées en fines lamelles
- Un peu d’huile pour la cuisson
- Jus de citron (pour éviter que les pommes ne brunissent)
Instructions
- Séparer les œufs.
- Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter un peu de farine et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Mixer le lait au blender pour le rendre mousseux, puis l’incorporer petit à petit dans la pâte.
- Ajouter le reste de la farine en alternant avec le lait.
- Verser le beurre fondu et mélanger. Terminer avec la farine.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 c. à soupe de sucre.
- Incorporer délicatement les blancs dans la pâte.
- Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de jus de citron.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une demi-louche de pâte.
- Disposer quelques tranches de pomme sur le dessus.
- Retourner lorsque des bulles apparaissent, puis cuire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.
- Servir chaud avec du sucre glace, du miel ou de la compote de pommes.
Notes
- Pommes : préférez des variétés légèrement acidulées (Elstar, Braeburn, Pink Lady) qui gardent leur forme et offrent un bon contraste avec la pâte sucrée.
- Texture : mixer le lait apporte une légèreté unique à la pâte — inutile d’ajouter de l’eau gazeuse.
- Blancs d’œufs : les battre jusqu’à formation de pics souples, pas fermes, pour garder des pancakes moelleux et aérés.
- Cuisson : feu moyen, jamais vif. Si la poêle chauffe trop, les pommes ne cuiront pas à cœur.
- Variantes : ajoutez un soupçon de cannelle, remplacez les pommes par des poires ou garnissez d’un filet de miel et de quelques amandes grillées.
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur, séparés par du papier cuisson.
- Suggestion : délicieux au petit-déjeuner ou en dessert, accompagnés d’un café ou d’un thé noir.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 12 Taille de portion: 1 pancake moyenPar portion: Calories: 160 kcalLipides totaux: 5gGraisses saturées: 2,3gGraisses trans: 0gGraisses insaturées: 2,7gCholestérol: 70mgSodium: 90mgGlucides: 26gGlucides nets: 25gFibres: 1gSucres: 10gPolyols: 0gProtéines: 4g
Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four. Ils se congèlent aussi très bien : séparez-les par du papier cuisson et réchauffez-les sans les décongeler.
Une recette, mille versions — et la vôtre ?
Et vous, comment préparez-vous vos pancakes aux pommes ? Avec un peu de cannelle, de raisins ou une touche de rhum ? 🍎
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