Muffins moelleux à l’orange et aux canneberges
Dorés, parfumés et moelleux, ces muffins marient la fraîcheur du zeste d’orange à l’acidité légère des canneberges. C’est une recette simple, équilibrée, et parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Leur texture tendre vient d’un mélange d’huile végétale, de lait et de jus d’orange frais. Les canneberges apportent une touche acidulée qui contraste joliment avec la douceur de la pâte. Un vrai classique nord-américain revisité à la maison, idéal à préparer à l’avance ou à emporter.
Un peu d’histoire
Au Québec, la canneberge fait partie intégrante des traditions culinaires. Ce petit fruit rouge, à la fois acidulé et vif, est souvent récolté à l’automne dans les marais du Saguenay et des Laurentides.
En Europe, on la découvre plus tard, souvent séchée, avant que les versions fraîches et surgelées n’arrivent dans les grandes surfaces. Ces muffins sont une belle façon de l’intégrer dans nos recettes du quotidien, tout en apportant une touche nord-américaine à nos tables.
Comment réaliser les muffins à l’orange et aux canneberges
Cette recette est très facile à réussir. La clé : ne pas trop mélanger la pâte, pour garder les muffins légers et moelleux.
Le petit secret du bombé parfait ? Placer le moule rempli au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant cuisson. Cela donne une belle forme arrondie et une texture aérienne.
Ingrédients et substitutions
Farine
Base de la pâte, elle apporte structure et moelleux. Utilise une farine de blé classique (T55 ou T65). Mesure-la sans tasser, sinon les muffins deviendront secs.
Levure chimique
Indispensable pour une belle levée. Vérifie toujours sa fraîcheur si tes muffins restent plats.
Huile végétale
L’huile remplace le beurre ici : elle garde la mie souple plus longtemps. Une huile neutre (tournesol ou colza) est idéale.
Jus et zeste d’orange
Le duo gagnant de la recette : le jus apporte de l’humidité, tandis que le zeste renforce la saveur d’agrume. Choisis des oranges non traitées.
Canneberges fraîches ou surgelées
Elles donnent l’acidité et la couleur typique de ces muffins. Si elles sont surgelées, ne les décongèle pas avant usage. Enrobe-les simplement de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond.
Sucre et vanille
Le sucre équilibre l’acidité des fruits, tandis que la vanille apporte rondeur et douceur.
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Mes conseils
Ne pas trop mélanger
Un excès de mélange développe le gluten et rend la texture dense. Mélange juste assez pour que la farine disparaisse.
Astuce pour le bombé
Réfrigère le moule rempli avant cuisson pour obtenir une belle forme arrondie et une texture plus légère.
Cuisson en deux temps
Commence à haute température (220 °C) pour le volume, puis baisse à 190 °C pour une cuisson homogène sans dessécher.
Utiliser des canneberges enrobées de farine
Cela empêche les fruits de tomber au fond du muffin et garantit une répartition uniforme.
Muffins canneberge-orange moelleux
Muffins dorés, moelleux et légèrement acidulés, préparés avec des canneberges entières et du zeste d’orange frais.
Ingrédients
- 320 g de farine
- 4 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 120 ml d’huile végétale
- 60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 200 g de sucre
- 2 œufs
- 120 ml de lait
- Zeste d’une orange (environ 1 c. à soupe)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 150 g de canneberges fraîches ou surgelées, légèrement farinées
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C. Graisser ou chemiser un moule à muffins (12 cavités).
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter l’huile, le sucre, les œufs, le lait, le jus d’orange, le zeste et la vanille.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner.
- Incorporer les canneberges farinées sans trop travailler la pâte.
- Répartir la pâte dans les moules. Pour des muffins bien bombés, placer le moule 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
- Cuire 7 minutes à 220 °C, puis baisser à 190 °C et poursuivre 13 à 15 minutes.
- Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Notes
- Pour un goût d’orange plus prononcé, ajoutez 1 c. à soupe de jus d’orange supplémentaire ou quelques gouttes d’extrait d’orange naturelle.
- Si vous utilisez des canneberges surgelées, ne les décongelez pas avant de les incorporer : cela évite qu’elles ne colorent la pâte.
- Vous pouvez remplacer les canneberges par des framboises ou des myrtilles, selon la saison et vos préférences.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une poignée de pépites de chocolat blanc, qui se marient parfaitement avec l’orange.
- Les muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante, et retrouvent tout leur moelleux après quelques secondes au micro-ondes.
- Pour un dessus plus doré et légèrement croustillant, saupoudrez un peu de sucre brut avant la cuisson.
- Pour une mie encore plus tendre, remplacez la moitié du lait par du yaourt nature ou de la crème liquide.
- Ces muffins se congèlent très bien : laissez-les simplement revenir à température ambiante pendant environ une heure avant dégustation.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 12 Taille de portion: 1 muffinPar portion: Calories: 210 kcalLipides totaux: 9gGraisses saturées: 1,1gGraisses trans: 0gGraisses insaturées: 7,9gCholestérol: 30mgSodium: 135mgGlucides: 30gGlucides nets: 29gFibres: 1gSucres: 15gPolyols: 0gProtéines: 3g
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 2 mois : laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster, ou réchauffez-les 20 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
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