Cake rustique à la bière

Une recette simple et généreuse, parfaite pour accompagner un repas convivial ou un apéritif entre amis. Ce cake salé sans levure boulangère se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients du placard et une bonne bière blonde. À la cuisson, la bière lui donne une mie moelleuse et une croûte dorée, légèrement croustillante.

Ce cake rustique rappelle la simplicité des pains maison d’autrefois, ceux que l’on servait encore tièdes avec un morceau de fromage ou un peu de beurre salé. Facile, rapide et plein de caractère — il séduit autant les amateurs de cuisine maison que les curieux en quête d’une saveur authentique.

Un peu d’histoire

L’idée d’utiliser de la bière dans la pâte remonte à plusieurs siècles : avant que la levure chimique ne devienne courante, la bière servait souvent à faire lever les pains et gâteaux. En Europe du Nord, les boulangers profitaient de la levure naturelle contenue dans les bières non filtrées pour donner du volume et une texture aérienne à leurs préparations.

Aujourd’hui, cette tradition a évolué vers des recettes plus simples, comme le cake à la bière. En France, on l’apprécie surtout pour son goût légèrement malté et sa texture fondante, parfaite pour accompagner une soupe, une salade ou une planche de fromages.

Facilité de préparation

Ce cake est accessible à tous : pas besoin de robot, de levure boulangère ni de repos de pâte. En 10 minutes, il est prêt à enfourner. Le plus important est de ne pas trop mélanger la pâte — c’est ce qui lui garde son moelleux. Une bière blonde classique (type lager) donnera un goût doux et légèrement sucré, tandis qu’une ambrée offrira une saveur plus corsée.

Ingrédients et substitutions

Farine tout usage

La base du cake. Une farine T55 ou T65 fonctionne très bien. Pour une version plus rustique, mélangez avec un peu de farine complète.

Levure chimique

C’est elle qui remplace la levure boulangère et donne sa légèreté à la pâte. Une cuillère à soupe suffit pour un beau volume.

Sucre

Il équilibre l’amertume de la bière et aide à la coloration du cake. Vous pouvez en réduire la quantité si vous utilisez une bière ambrée.

Bière blonde

Le cœur de la recette. Choisissez une bière légère, peu amère. Une ambrée ou une brune donnera un goût plus marqué, presque caramélisé.

Beurre fondu

Il apporte du moelleux et une belle croûte dorée. Vous pouvez remplacer une partie par de l’huile d’olive pour une touche plus méditerranéenne.

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Mes conseils

Choisissez la bonne bière

Les bières légères (type lager) donnent une texture douce et aérée. Les bières plus fortes intensifient le goût, mais peuvent rendre la pâte plus dense.

Ne pas trop mélanger la pâte

Remuez juste assez pour incorporer la farine. Une pâte trop travaillée perdra son moelleux et deviendra sèche.

Beurrez bien le moule

Le beurre permet non seulement d’éviter que le cake n’attache, mais aussi de former une croûte bien croustillante sur les bords.

Servez-le tiède

Le cake à la bière est à son meilleur lorsqu’il est encore légèrement chaud, avec un peu de beurre, du fromage ou du miel.

Conservation

Ce cake se conserve 2 à 3 jours dans un linge propre à température ambiante. Vous pouvez aussi le trancher et le réchauffer légèrement au grille-pain ou au four pour lui redonner tout son croustillant. Il se congèle très bien, emballé dans un film alimentaire.

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