Brownies fondants aux morceaux de chocolat
Les brownies ont ce pouvoir magique de réconforter dès la première bouchée : une croûte légèrement craquelée, un cœur dense et fondant, et ce parfum profond de cacao qui emplit la cuisine.
Cette version maison met en avant tout ce qui fait le charme du brownie américain : intensité, moelleux, et éclats de chocolat fondus à l’intérieur. Parfaite à l’heure du goûter ou en dessert, servie tiède avec une boule de glace à la vanille.
Ces brownies sont simples à préparer, ne demandent qu’un saladier et une casserole, et ne contiennent ni chocolat fondu ni techniques compliquées : seulement du beurre noisette, du cacao, et un peu de patience pour le repos.
Un peu d’histoire
Le brownie serait né à la fin du XIXᵉ siècle aux États-Unis, d’une erreur culinaire : une ménagère aurait oublié d’ajouter la levure dans son gâteau au chocolat. Résultat : un carré dense, moelleux, et d’un goût chocolaté intense — un heureux accident devenu icône.
Rapidement, le brownie s’est imposé dans les foyers américains, souvent servi lors des pique-niques et fêtes d’école. Aujourd’hui, il s’est fait une place sur toutes les tables du monde, souvent revisité avec noix, caramel ou chocolat blanc.
Comment réaliser les brownies fondants
Cette recette est facile, même pour les débutants. Le secret réside dans le beurre noisette et dans la cuisson courte : les bords doivent être pris, mais le centre encore légèrement humide.
Un moule carré de 20 cm, un four à 165 °C et un peu d’attention suffisent pour réussir des brownies parfaits.
Ingrédients et substitution
Beurre doux
Le beurre apporte richesse et moelleux. Ici, il est chauffé jusqu’à devenir noisette — une étape essentielle pour développer des arômes profonds et légèrement caramélisés.
Cassonade ou sucre roux
La cassonade donne au brownie une texture moelleuse et un goût rond. Si tu n’en as pas, du sucre de canne blond fonctionne aussi, mais le goût sera un peu moins profond.
Cacao non sucré
Choisis un cacao pur et de bonne qualité : il constitue la base aromatique du brownie. Un cacao trop acide ou bas de gamme rendrait la texture sèche.
Café moulu ou instantané
Le café renforce le goût du chocolat sans le dominer. Il ne rendra pas le dessert « au café », mais accentuera la richesse du cacao.
Farine
Peu de farine pour un résultat dense et fondant. Ne la remplace pas par de la farine levante : la levure chimique est déjà dosée avec précision.
Œufs
Utilise-les froids pour aider à épaissir la pâte et créer cette texture brillante si typique du brownie.
Chocolat noir ou mi-sucré, concassé
Les morceaux de chocolat fondent partiellement pendant la cuisson et apportent des poches fondantes. Tu peux aussi mélanger noir et lait pour plus de douceur.
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Mes conseils
Ne cuisez pas trop
Un brownie trop cuit devient sec. Retirez-le du four quand le centre semble encore légèrement tremblant : il se raffermira en refroidissant.
Laissez-le reposer
Attendez au moins 40 minutes avant de découper. Ce temps de repos permet aux arômes de se stabiliser et à la texture de se figer sans s’effriter.
Jouez avec les garnitures
Ajoutez des noix, des éclats de chocolat blanc ou même des framboises fraîches avant cuisson. Cela ajoute de la texture et un contraste de saveurs.
Servez-le tiède
Réchauffé quelques secondes au micro-ondes, il retrouve tout son fondant — surtout accompagné d’une boule de glace ou d’un peu de crème.
Brownies fondants aux morceaux de chocolat
Ingrédients
- 140 g de beurre doux, coupé en dés
- 235 g de cassonade ou sucre roux
- 100 g de cacao non sucré
- ½ c. à café de sel fin
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de café moulu (ou instantané)
- 2 gros œufs froids
- 2 à 3 c. à soupe d’eau (juste assez pour lier)
- 1 sachet de sucre vanillé ou1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 85 g de farine
- 60 g de chocolat noir ou mi-sucré, concassé (ou en pépites)
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C (chaleur statique, grille en bas). Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson, puis graissez-le légèrement.
- Faites blondir le beurre. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Fouettez sans arrêt pendant qu’il mousse et commence à foncer. Au bout d’environ 10 minutes, il doit dégager une odeur de noisette et présenter des dépôts brun-roux au fond.
- Préparez la base. Retirez la casserole du feu. Incorporez le sucre, puis le cacao, le sel, la levure chimique et le café moulu. Laissez tiédir 5 minutes.
- Ajoutez les œufs un par un, en battant vigoureusement après chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Ajustez la texture. Ajoutez juste assez d’eau (2 à 3 c. à soupe) pour assouplir légèrement la pâte, sans la rendre liquide. Incorporez la vanille.
- Ajoutez la farine et battez fermement à la main pendant environ 50 coups de spatule.
- Lorsque la pâte est tiède (mais plus chaude), ajoutez les morceaux de chocolat ou les pépites, et mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface et créez des motifs légers avec la pointe d’un couteau ou une spatule souple.
- Faites cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en 9, 12 ou 16 carrés selon la taille souhaitée.
Notes
- Pour un goût plus intense, utilisez un cacao non sucré de bonne qualité.
- Le café moulu rehausse le goût du chocolat, sans ajouter de saveur café.
- N’hésitez pas à ajouter des noix ou des pépites blanches pour varier.
- Ces brownies se conservent jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 12-16 Taille de portion: 1 carré (sur 12)Par portion: Calories: 165 kcalLipides totaux: 9gGraisses saturées: 5,5gGraisses trans: 0gGraisses insaturées: 3,5gCholestérol: 35mgSodium: 65mgGlucides: 20gGlucides nets: 18gFibres: 2gSucres: 14gPolyols: 0gProtéines: 2g
Conservation
Ces brownies se conservent 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour prolonger leur durée, tu peux les placer au réfrigérateur jusqu’à 7 jours, puis les réchauffer 10 secondes avant dégustation. Ils se congèlent également très bien, jusqu’à 2 mois, emballés individuellement.
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